Nella tradizione gastronomica di Casa e Bottega non possono mancare le Trippe in Umido!

Nonostante sia considerata pesante, è in realtà una pietanza molto magra e proteica, con poche calorie, poco colesterolo e pochi grassi. Perfetta per chi ama il gusto rustico dei piatti deliziosi della campagna. Con il termine "trippa" si intende il prestomaco di bovini, ovini e caprini, reperibile nelle macellerie già pulito.

Insieme al rumine e al reticolo, il foiolo è l'omaso, ovvero il terzo stomaco del bovino. Chiamato comunemente anche millefogli o centopelli per la caratteristica forma a lamine fitte.