Lo spezzatino in umido è una delle ricette tradizionali più conosciute perché piace sempre a tutti, grandi e piccoli.

Lo spezzatino di manzo di Casa e Bottega si riconosce dai teneri e morbidi bocconcini di carne, avvolti in un sughetto denso e gustoso, è un secondo piatto di carne che piace molto anche ai piccoli di casa.

Per ottenere un buon spezzatino di manzo è fondamentale la scelta giusta della carne.

I tagli migliori sono quelli meno pregiati ma ricchi di tessuto connettivo: il collagene presente nella carne, durante la lenta e lunga cottura a temperatura non troppo elevate, in ambiente umido si scioglie restituendo alla carne sapore e morbidezza.

Scegli quindi la guancetta di manzo se ti piace uno spezzatino morbido e un po’ gelatinoso, oppure, se non ami questa caratteristica, preferisci tagli alternativi come il Cappello del prete (polpa di spalla), la Tasca (o Spinacino), la polpa di collo (Tenerone o Reale) e tutta la polpa di pancia.