Carne di sorana, taglio alto comprensivo di osso. Indicato per la cottura al sangue o sulla griglia.

Frollatura minima 30gg

Cottura

Ottime sulla griglia, sempre lasciate un po’ spesse. Grande sapore per la lieve marezzatura di grasso che si trova all’interno in cui sono contenute le parti aromatiche della carne. Molto più saporita della fiorentina.