Fettuccine alla Papalina Casa e Bottega Rovigo

“La sfoglia deve essere ruvida, deve trattenere il condimento, lo deve stringere in un abbraccio senza tempo e non farlo scivolare via. Soprattutto quando la ricetta è semplice, con pochi ingredienti come le fettuccine alla Papalina”.

La blogger Monica Pennacchietti consiglia di utilizzare le nostre fettuccine per ottenere un risultato simile a quello che si otterrebbe tirando la sfoglia a mano col mattarello.

La ricetta che propone è quella di Fausto Simmi, figlio di Ceseretto, la fonte più attendibile per risalire alla vera Papalina.

Ingredienti per 3 persone:

400 g fettuccine Filotea
4 uova
150 gr di prosciutto crudo
burro
cipolla
parmigiano grattuggiato

Procedimento

Fai soffriggere in un tegame, con burro e cipolla tritata, il prosciutto crudo tagliato a dadini. Fai cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.

Batti le uova insieme al formaggio grattugiato. Scola le fettuccine, rimettile in pentola e versa il soffritto con il prosciutto.

Fai mantecare per qualche istante e aggiungi le uova battute. La fiamma deve essere bassa. Continua con delicatezza la tua mantecatura.

Servi subito e aggiungi se vuoi pepe fresco di mulinello.

Buon appetito!